Vepřová játra na cibulce jsou rychlým a vydatným domácím obědem, který je nejlepší podávat ihned po přípravě. Tenké plátky se krátce opečou, aby zůstaly měkké a šťavnaté, zatímco cibule vytvoří základ pro jednoduchou šťávu.
Ingredience
Játra
- 700 g čerstvých vepřových jater
- 30 g hladké mouky
- ½ lžičky sušené majoránky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
Cibulový základ
- 3 větší cibule
- 40 g sádla nebo oleje
- 150 ml masového vývaru
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na dokončení
Postup
- Játra očistěte od blan a cévek, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm. Silnější kusy případně lehce naklepejte přes potravinářskou fólii.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Mouku promíchejte s majoránkou a pepřem, solí zatím nekořeňte.
- V širší pánvi rozehřejte polovinu sádla. Přidejte cibuli a na středním plameni ji za občasného míchání opékejte 8–10 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne. Poté ji odhrňte ke straně pánve nebo dočasně vyjměte na talíř.
- Plátky jater obalte z obou stran v ochucené mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Do pánve přidejte zbylé sádlo a játra opečte na středně silném až silném ohni přibližně 1½–2 minuty z každé strany.
- Vraťte cibuli k játrům, podlijte vývarem a vše krátce promíchejte. Pánev přikryjte a játra nechte na mírném ohni dojít ještě 3–4 minuty. Šťáva se díky mouce mírně zahustí.
- Jeden plátek rozkrojte: játra mají být propečená, bez syrového krvavého středu, ale stále šťavnatá. Pro jistotu by měla mít v nejsilnější části přibližně 70 °C.
- Teprve nyní játra osolte, aby během vaření zbytečně neztuhla. Podle chuti upravte množství pepře a posypte nasekanou petrželkou.
- Ihned podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.
Tip
Játra neopekejte déle, než je nutné: jakmile jsou právě propečená, ihned je stáhněte z plotny, protože delším vařením rychle tvrdnou a vysychají.