Šťavnaté vepřové kotlety doplňují svěže zelené fazolky s česnekem a cibulkou. Celé jídlo korunuje křupavá slanina, jejíž výpek dodá fazolkám výraznou chuť.
Ingredience
Maso
- 4 vepřové kotlety s kostí, každá asi 180–220 g
- 1 lžíce řepkového nebo olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ¾ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Fazolky se slaninou
- 600 g čerstvých zelených fazolek
- 150 g anglické slaniny, nakrájené na nudličky
- 1 menší cibule, nakrájená najemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
-
Kotlety vyjměte z lednice asi 30 minut před přípravou. Osušte je papírovou utěrkou a z obou stran potřete olejem, tymiánem, paprikou, solí a pepřem.
-
Fazolkám odkrojte konce. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a fazolky v ní povařte 4–5 minut, aby změkly, ale zůstaly pevné a svěže zelené. Sceďte je a krátce zchlaďte studenou vodou.
-
Ve velké pánvi opečte slaninu na středním ohni 5–7 minut dozlatova a dokřupava. Vyjměte ji děrovanou naběračkou a nechte stranou. V pánvi ponechte přibližně 1 lžíci vypečeného tuku.
-
Do pánve vložte kotlety a zprudka je opékejte 3–4 minuty z každé strany. Poté snižte teplotu a dopékejte je ještě 3–5 minut z každé strany podle jejich tloušťky. Maso je hotové, když má ve středu alespoň 63–65 °C; po vyjmutí ho přendejte na talíř, volně zakryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat.
-
Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji 2–3 minuty. Vmíchejte česnek a opékejte dalších 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.
-
Přidejte předvařené fazolky a vývar. Promíchejte a vařte 3–4 minuty, aby se vývar částečně odpařil a fazolky se prohřály. Vmíchejte máslo, citronovou šťávu a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
-
Fazolky rozdělte na talíře, posypte je křupavou slaninou a podávejte s odpočinutými kotletami. Podle chuti můžete servírovat také s vařenými nebo opečenými bramborami.
Tip
Kotlety nepřepékejte: jakmile jejich střed dosáhne 63–65 °C, ihned je odstavte a nechte 5 minut odpočívat, protože během odpočinku teplota ještě mírně stoupne a maso zůstane šťavnaté.