Šťavnatá vepřová pečeně na kmíně je poctivá česká klasika s měkkým masem, zlatavou cibulkou a výraznou šťávou z výpeku. Nejlépe chutná nakrájená na plátky s nadýchanou rýží, která nasákne každou kapku voňavé šťávy.
Ingredience
Maso a šťáva
- 1 kg vepřové plece nebo krkovice vcelku
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 400 ml horkého masového vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce studené vody
Rýže
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 500 ml vody nebo vývaru
- 1 lžíce másla
- ½ lžičky soli
Postup
-
Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ho důkladně potřete solí, pepřem a 1 lžičkou drceného kmínu. Nechte ho alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky, česnek oloupejte a nasekejte najemno.
-
V kastrolu vhodném do trouby rozehřejte sádlo. Maso na něm ze všech stran zprudka opečte, celkem přibližně 6–8 minut, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu. Poté ho vyjměte stranou.
-
Do stejného kastrolu vložte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5 minut. Přidejte česnek a zbývající 1 lžičku kmínu, krátce promíchejte a ihned podlijte přibližně 200 ml horkého vývaru.
-
Vraťte maso do kastrolu, přiklopte poklicí a pečte 75 minut. Během pečení maso jednou obraťte a podle potřeby podlijte trochou zbývajícího vývaru.
-
Po 75 minutách poklici sejměte a pečte ještě 20–30 minut, dokud maso nezměkne a povrch nezezlátne. Uvnitř by mělo mít přibližně 70–75 °C. Po vyjmutí ho volně zakryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout.
-
Mezitím připravte rýži. Propláchněte ji ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. V hrnci rozpusťte máslo, vsypte rýži a za míchání ji 1–2 minuty opečte.
-
Přilijte 500 ml vody nebo vývaru, osolte a přiveďte k varu. Hrnec přiklopte, stáhněte teplotu na minimum a rýži vařte 15 minut. Poté plotýnku vypněte a nechte rýži ještě 10 minut dojít pod pokličkou.
-
Upečené maso vyjměte z kastrolu a nakrájejte přes vlákno na plátky. Šťávu s cibulí přiveďte na sporáku k mírnému varu.
-
Mouku rozmíchejte ve 2 lžících studené vody dohladka. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijte do šťávy a vařte 5–7 minut, aby se mouka provařila a šťáva lehce zhoustla. Podle chuti ji dosolte a opepřete.
-
Plátky masa vraťte na chvíli do šťávy, aby se prohřály, a podávejte je s rýží přelitou cibulovou kmínovou šťávou.
Tip
Krkovice zůstane obvykle šťavnatější než libová pečeně; pokud použijete plec, během pečení ji pravidelně podlévejte a vždy ji před krájením nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby z ní nevytekla šťáva.