Vepřové maso se při pomalém dušení krásně rozpadá a nasákne jemnou šťávou ochucenou cibulí, kmínem a sladkou paprikou. Hlávková kapusta změkne, ale zachová si plnou chuť a společně s masem vytvoří poctivé domácí jídlo pro celou rodinu.
Ingredience
Maso a kapusta
- 1 kg vepřové plece nebo krkovice
- 1 menší hlávka bílé kapusty, přibližně 1–1,2 kg
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Šťáva
- 35 g hladké mouky
- 600 ml horkého vepřového nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Postup
-
Vepřové maso očistěte a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 4 cm. Osolte je a opepřete. Kapustu rozčtvrťte, vykrojte tuhý košťál a listy nakrájejte na širší nudličky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
-
V těžkém kastrolu vhodném do trouby rozehřejte sádlo nebo olej. Maso opečte po dávkách ze všech stran dozlatova, aby se nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso odložte stranou.
-
Do stejného kastrolu vsypte cibuli a na mírném ohni ji 6–8 minut restujte doměkka. Přidejte česnek, kmín a sladkou papriku a vše promíchejte; papriku restujte jen asi 30 sekund, aby nezhořkla.
-
Vmíchejte hladkou mouku a připravte světlý jíškový základ. Za stálého míchání ho restujte přibližně 1 minutu.
-
Postupně přilévejte horký vývar a metličkou rozmíchejte všechny případné hrudky. Přidejte bobkový list, nové koření, majoránku a opečené maso i se šťávou, která se z něj uvolnila.
-
Do kastrolu vložte nakrájenou kapustu, promíchejte ji se šťávou a přiveďte vše k mírnému varu. Přiklopte poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pomalu duste 1½–2 hodiny, dokud maso nebude zcela měkké a kapusta poddajná. Během dušení jednou nebo dvakrát promíchejte; pokud by se šťáva příliš odpařovala, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
-
Kastrol vyjměte z trouby a odstraňte bobkové listy i nové koření. Vmíchejte ocet a cukr, které vyváží plnou chuť kapusty a šťávy. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dokyselte.
-
Nechte pokrm 5–10 minut odpočinout a podávejte ho nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.
Tip
Maso před dušením opravdu opékejte po menších dávkách; jen tak se vytvoří výrazná chuť šťávy a maso se nebude vařit ve vlastní tekutině.