Vepřové kousky dušené s hráškem a mrkví potěší výraznými barvami i jemnou, krémově zjemněnou šťávou. Nejlépe chutnají s vařenými bramborami, rýží nebo těstovinami a představují vydatný, přitom příjemně lehký domácí oběd.
Ingredience
Maso a zelenina
- 700 g vepřové plece nebo kýty
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 350 g mrkve
- 250 g mraženého nebo čerstvého hrášku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Šťáva
- 30 g hladké mouky
- 700 ml vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Vepřové maso očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na půlkolečka, cibuli a česnek nasekejte nadrobno.
-
V širším hrnci rozehřejte olej. Maso osolte, opepřete a ze všech stran ho při vyšší teplotě opečte dozlatova, asi 5–7 minut. Opékejte ho raději ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Poté maso vyjměte na talíř.
-
Do stejného hrnce vložte cibuli a na mírném ohni ji restujte 3–4 minuty, až zesklovatí. Přidejte česnek, sladkou papriku a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce, přibližně 1 minutu, opražte. Postupně přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte všechny přípečky ze dna hrnce.
-
Vraťte maso do hrnce, přidejte majoránku, přiklopte a na mírném ohni duste 35–40 minut. Šťáva má jen zvolna probublávat; podle potřeby ji občas promíchejte.
-
Přidejte nakrájenou mrkev a pokračujte v dušení dalších 12–15 minut, dokud maso téměř nezměkne a mrkev nebude na skus měkká.
-
Vmíchejte hrášek a vařte ještě 7–8 minut. Mražený hrášek stačí přidat přímo z mrazničky, čerstvý může potřebovat o několik minut více.
-
Smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké šťávy z hrnce a poté ji vlijte zpět. Pokrm už jen 2–3 minuty prohřejte, nevařte prudce. Nakonec vmíchejte máslo a nasekanou petrželku.
-
Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Maso musí být zcela měkké a šťáva hladká, lehce zahuštěná. Podávejte s vařenými bramborami, rýží nebo těstovinami.
Tip
Pokud je šťáva po přidání smetany příliš hustá, zřeďte ji několika lžícemi horkého vývaru; pokud je naopak řídká, nechte pokrm před podáváním 3–5 minut zvolna odkrytý probublávat.