Šťavnaté vepřové nudličky, krátce opečené a obalené v jemné smetanové omáčce, doplňuje sladší pórek a lehce pikantní hořčice. Jde o rychlé a syté jídlo, které výborně chutná s rýží, těstovinami i vařenými bramborami.
Ingredience
Maso
- 700 g vepřové kýty nebo panenky
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce oleje na opékání
Omáčka
- 2 větší pórky
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání, minimálně 30 %
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička hladké mouky
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
K podávání
- 400–500 g vařené rýže, těstovin nebo brambor
Postup
-
Vepřové maso očistěte, osušte a nakrájejte přes vlákno na nudličky široké přibližně 1 cm. Promíchejte je se sladkou paprikou, solí a pepřem.
-
Pórky podélně rozřízněte, důkladně propláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenká půlkolečka. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
-
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej na vyšší teplotu. Maso opečte ve dvou dávkách, aby se pánev příliš neochladila. Každou dávku restujte přibližně 2–3 minuty, až se nudličky ze všech stran zatáhnou a lehce zezlátnou. Opečené maso vyjměte na talíř.
-
Do stejné pánve přidejte máslo a na středním plameni 3 minuty restujte cibuli. Přisypte pórek a pokračujte dalších 5–6 minut, dokud nezměkne, ale neztratí úplně strukturu.
-
Přidejte česnek a krátce ho opečte, přibližně 30 sekund. Zasypte zeleninu moukou, dobře promíchejte a jednu minutu společně restujte.
-
Za stálého míchání postupně přilijte vývar, aby se nevytvořily hrudky. Vmíchejte hořčici a omáčku přiveďte k mírnému varu. Vařte 3–4 minuty, dokud lehce nezhoustne.
-
Ztlumte plamen, přilijte smetanu a omáčku už jen krátce prohřejte. Vraťte do pánve maso i se šťávou, promíchejte a velmi mírně povařte 3–4 minuty, dokud je maso právě propečené a omáčka krémová. Prudký var by mohl maso zbytečně vysušit.
-
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Vmíchejte nasekanou petrželku a podávejte ihned s vařenou rýží, těstovinami nebo bramborami.
Tip
Maso před krájením dobře osušte a opékejte po menších dávkách v opravdu rozpálené pánvi; díky tomu se rychle zatáhne, nepustí tolik šťávy a zůstane šťavnaté i po krátkém prohřátí v omáčce.