Vepřové závitky plněné voňavou slaninou, vejci a nakládanou okurkou jsou příjemně šťavnaté a díky pomalému dušení krásně měkké. Jemná cibulová omáčka spojí všechny chutě a nejlépe se hodí k bramborové kaši, rýži nebo houskovému knedlíku.
Ingredience
Maso
- 6 plátků vepřové kýty nebo plece, každý asi 150 g
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce oleje
Náplň
- 4 vejce
- 180 g anglické slaniny
- 1 menší cibule
- 2 sterilované okurky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce strouhanky
- špetka černého pepře
Omáčka
- 1 větší cibule
- 30 g hladké mouky
- 700 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
Postup
-
Vejce vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 9 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
-
Plátky masa naklepejte přes potravinářskou fólii na tloušťku asi 4–5 mm. Z obou stran je osolte a opepřete, přičemž sůl používejte střídmě, protože slanina i okurky jsou slané.
-
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a opečte ji v hlubší pánvi nebo kastrolu. Jakmile pustí tuk, přidejte najemno nakrájenou cibuli a 3–4 minuty ji restujte doměkka. Směs nechte krátce zchladnout.
-
Do mísy vložte nakrájená vejce, slaninovou směs, najemno nasekané sterilované okurky, hořčici a strouhanku. Promíchejte a podle potřeby dochuťte pepřem. Náplň nesolte, aby nebyla příliš slaná.
-
Náplň rozdělte na šest dílů a položte ji doprostřed plátků masa. Kratší okraje přehněte dovnitř, maso pevně zarolujte a každý závitek zajistěte kuchyňským provázkem nebo dvěma párátky.
-
V kastrolu rozehřejte olej a závitky na něm ze všech stran zprudka opečte dozlatova, celkem asi 6–8 minut. Poté je vyjměte stranou.
-
Do výpeku vsypte najemno nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji 5 minut restujte. Zaprašte ji hladkou moukou a ještě asi 1 minutu míchejte, aby se mouka lehce rozvoněla.
-
Za stálého míchání postupně přilévejte vývar, aby vznikla hladká omáčka. Přidejte hořčici, bobkový list, nové koření a celý černý pepř.
-
Vraťte závitky do kastrolu, přiklopte a na mírném ohni je duste 45–55 minut. Během dušení je jednou otočte a podle potřeby podlijte trochou vývaru nebo vody. Maso je hotové, když je měkké a v nejsilnější části dosáhne alespoň 71 °C.
-
Hotové závitky vyjměte a z omáčky odstraňte bobkový list a kuličky koření. Omáčku podle potřeby krátce rozmixujte dohladka a dochuťte solí. Vložte závitky zpět a nechte je ještě 2 minuty prohřát.
-
Před podáváním odstraňte provázky nebo párátka. Závitky podávejte přelité omáčkou, ideálně s bramborovou kaší, rýží nebo houskovým knedlíkem.
Tip
Náplň nepřeplňujte, protože by při dušení vytékala; po zarolování nechte závitky před opečením 5 minut spojem dolů, aby se maso lépe zatáhlo a drželo pohromadě.