Vepřový Stroganov je rychlé a vydatné jídlo s jemnými proužky masa, výraznou hořčicí a pikantně nakyslými okurkami. Sametová smetanová omáčka se skvěle hodí k sypké rýži a celý pokrm zvládnete připravit během necelé hodiny.
Ingredience
Maso
- 700 g vepřové kýty nebo pečeně
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Omáčka
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 25 g hladké mouky
- 400 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání, minimálně 30%
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 180 g sterilovaných okurek
- 2 lžíce láku z okurek
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžíce másla
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Rýže
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 450 ml vody
- 1 lžička soli
- 1 lžíce másla
Postup
-
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Vložte ji do hrnce, zalijte 450 ml vody, osolte a přiveďte k varu.
-
Jakmile začne voda vřít, přiklopte hrnec, ztlumte teplotu na minimum a rýži vařte přibližně 15 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Poté ji odstavte a nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou. Nakonec vmíchejte máslo.
-
Vepřové maso očistěte a nakrájejte přes vlákno na tenké proužky. Osolte je a opepřete. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a okurky nakrájejte na tenké nudličky.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej na vyšší teplotu. Maso opečte ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit. Každou dávku restujte přibližně 2–3 minuty, až se proužky ze všech stran zatáhnou a lehce zezlátnou. Maso vyjměte z pánve a odložte stranou.
-
Do stejné pánve vložte máslo a na střední teplotě opečte cibuli dozlatova, přibližně 4–5 minut. Přidejte česnek a sladkou papriku a vše krátce, asi 30 sekund, promíchejte.
-
Cibuli zaprašte moukou a za stálého míchání ji nechte 1 minutu prosmahnout. Postupně přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte všechny případné hrudky.
-
Vmíchejte smetanu, hořčici a lák z okurek. Omáčku přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání ji vařte přibližně 5 minut, dokud lehce nezhoustne.
-
Do omáčky přidejte nakrájené okurky a opečené maso včetně šťávy, která se z něj uvolnila. Na mírném ohni vše prohřejte ještě 4–5 minut. Maso musí být uvnitř zcela propečené a omáčka nesmí prudce vřít, aby se smetana nesrazila.
-
Stroganov ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem, hořčicí nebo trochou láku. Podávejte ihned s máslovou rýží.
Tip
Maso opékejte vždy v jedné vrstvě a po krátkých dávkách; díky tomu se zatáhne dozlatova a v omáčce zůstane šťavnaté.