Větrníkové řezy spojují křehce nadýchané odpalované těsto s jemným karamelovým krémem. Dvě tenké vrstvy těsta se po upečení snadno naplní a po vychlazení se řezy krásně krájí i servírují.
Ingredience
Odpalované těsto
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 1 špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce velikosti M
Karamelový krém
- 180 g krupicového cukru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 špetka soli
- 250 g mascarpone, pokojové teploty
- 500 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 80 g moučkového cukru
- 2 lžíce karamelové omáčky nebo dulce de leche
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Dva plechy o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
-
Do kastrolu dejte vodu, máslo a sůl. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vřít.
-
Najednou vsypte všechnu mouku a za stálého míchání vařte asi 2 minuty. Těsto se musí spojit do hladké koule a na dně kastrolu se vytvoří tenký povlak.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte 5–10 minut zchladnout. Poté do něj postupně zašlehejte vejce. Každé další vejce přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí úplně zapracuje. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky.
-
Těsto rozdělte na dvě stejné části a každou rozetřete v tenké vrstvě na připravený plech. Nevadí, když povrch nebude úplně hladký – při pečení vytvoří typické vlnky.
-
Plechy pečte postupně. Každou vrstvu pečte 10 minut při 200 °C, potom teplotu snižte na 170 °C a dopékejte dalších 12–15 minut dozlatova. Během prvních 20 minut troubu neotevírejte, aby těsto nespadlo. Upečené pláty nechte zcela vychladnout.
-
Na karamelový krém nasypte cukr do širšího kastrolu a nechte ho na středním plameni bez míchání rozpustit. Jakmile získá jantarovou barvu, opatrně přilijte 100 ml smetany. Směs bude prudce pěnit, proto postupujte pomalu a použijte dostatečně hluboký kastrol.
-
Karamelovou směs míchejte, dokud se všechny ztuhlé kousky karamelu nerozpustí. Vmíchejte špetku soli, omáčku přelijte do misky a nechte ji zcela vychladnout. Pro rychlejší zchlazení ji můžete vložit do lednice, ale občas ji promíchejte.
-
Mascarpone krátce prošlehejte s vanilkovým extraktem. Přilijte vychlazenou smetanu ke šlehání a šlehejte, dokud nevznikne pevný krém. Nakonec zašlehejte vychladlou karamelovou omáčku. Krém nepřešlehejte, aby se nesrazil.
-
Spodní plát položte na tác a rovnoměrně na něj rozetřete karamelový krém. Přiklopte druhým plátem a lehce přitlačte, aby se vrstvy spojily.
-
Moučkový cukr rozmíchejte se 2 lžícemi karamelové omáčky. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte několik kapek vody; pokud je řídká, vmíchejte trochu moučkového cukru. Polevu rozetřete na horní plát.
-
Řezy uložte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, do lednice. Před podáváním je krájejte ostrým pilkovým nožem na 12–16 řezů.
Tip
Horní odpalovaný plát nakrájejte na jednotlivé porce ještě před položením na krém; při servírování pak řezy snadno oddělíte bez vytlačení náplně.