Vídeňský jablečný závin s domácím těstem je klasikou, která potěší každého milovníka sladkého pečiva. Zapomeňte na kupované listové těsto a připravte si vláčný závin s bohatou jablečnou náplní, skořicí a křupavými ořechy. Výsledek je nadýchaný, voňavý a ideální ke kávě i pro slavnostní příležitosti.
Ingredience
Těsto
- 350 g hladké mouky
- 150 g Hery (nebo másla), nakrájené na kousky
- cca 150 ml mléka (podle potřeby)
- špetka soli
Náplň
- 5–6 větších jablek
- 4 lžíce strouhanky
- 80 g cukru (krupice nebo třtinového)
- 2 lžičky mleté skořice
- 50 g vlašských ořechů, nasekaných
- 50 g rozinek
Na dokončení
- rozpuštěné máslo smíchané s trochou rumu
- moučkový cukr na posypání
- studená voda na potírání
Postup
- Na vál nasypte mouku, přidejte nakrájenou Heru a špetku soli. Postupně přilévejte mléko a rukama vypracujte hladké, vláčné těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny, vytvarujte bochánky, lehce zvlhčete vodou, přikryjte nahřátým hrncem a nechte 30 minut odpočívat.
- Mezitím připravte náplň: jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a případně jemně vymačkejte přebytečnou šťávu.
- První bochánek rozválejte na pomoučeném vále na tenký obdélníkový plát. Povrch posypte polovinou strouhanky, rovnoměrně rozložte polovinu jablek, posypte polovinou cukru, skořice, ořechů a rozinek.
- Pomocí utěrky nebo rukou opatrně stočte do závinu a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Stejným způsobem připravte i druhý závin.
- Před pečením i během pečení potřete záviny studenou vodou, aby zůstaly vláčné a nepraskaly.
- Pečte v troubě předehřáté na 180–200 °C přibližně 40 minut dozlatova.
- Ještě horké záviny potřete rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu a posypte moučkovým cukrem.
Tip
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do náplně trochu citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy. Závin můžete plnit i kombinací jablek a hrušek.