Přeskočit na obsah
Accueil » VONÍCÍ BÁBOVKA S VĚTRNÍKOVOU PŘÍCHUTÍ

VONÍCÍ BÁBOVKA S VĚTRNÍKOVOU PŘÍCHUTÍ

    VONÍCÍ BÁBOVKA S VĚTRNÍKOVOU PŘÍCHUTÍ

    Jemná smetanová bábovka s domácím karamelovým základem připomíná oblíbený český větrník. Díky našlehanému těstu zůstane krásně nadýchaná, vláčná a provoněná máslem, vanilkou a zlatavým karamelem.

    Počet porcí: 12
    Doba přípravy: 35 minut
    Doba vaření/pečení: 45–50 minut

    Ingredience

    Karamelový základ

    • 80 g krupicového cukru
    • 60 ml smetany ke šlehání
    • 15 g másla
    • 1 špetka soli

    Těsto

    • 4 vejce pokojové teploty
    • 120 g změklého másla
    • 100 g krupicového cukru
    • 150 ml smetany ke šlehání
    • všechen vychladlý karamelový základ
    • 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
    • 250 g polohrubé mouky
    • 1 sáček kypřicího prášku do pečiva
    • 1 špetka soli
    • máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
    • moučkový cukr na dokončení

    Postup

    1. Nejprve připravte karamel. Cukr nasypte do menšího rendlíku a zahřívejte na středním plameni, až se rozpustí a získá jantarovou barvu. Nemíchejte jej vařečkou, pouze občas rendlíkem opatrně zakružte.

    2. Stáhněte karamel z plotny a za stálého míchání do něj pomalu přilévejte smetanu. Směs bude prudce bublat, proto postupujte opatrně. Přidejte máslo a sůl, vraťte rendlík na mírný plamen a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka.

    3. Karamelový základ nechte zchladnout alespoň na vlažnou teplotu. Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155 °C. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

    4. Vejce oddělte. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Po jednom zašlehejte žloutky a poté vmíchejte vanilku.

    5. Do máslové směsi postupně zapracujte vychladlý karamel a smetanu. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a po částech ji vmíchejte do těsta. Míchejte jen krátce, aby těsto zůstalo jemné.

    6. Nakonec stěrkou opatrně zapracujte sníh ze tří částí. Těsto přendejte do připravené formy a povrch uhlaďte.

    7. Bábovku pečte 45–50 minut. Po 40 minutách ji zkontrolujte dřevěnou špejlí – po zapíchnutí do nejsilnější části musí vyjít suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.

    8. Upečenou bábovku nechte 10–15 minut chladnout ve formě, potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním ji lehce pocukrujte moučkovým cukrem.

    Tip

    Karamel přidávejte do těsta vždy jen vlažný, nikdy horký – horký karamel by mohl srazit máslovou směs a bábovka by nebyla tak nadýchaná.