Křehké máslové cukroví s bohatou ořechovou náplní, které se při pečení rozevře do typického tvaru „žabí huby“. Po vychladnutí se obalí v moučkovém cukru a chutná přesně jako sladké překvapení z babiččiny dózy.
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g zakysané smetany
- 1 špetka soli
Ořechová náplň
- 150 g jemně mletých vlašských ořechů
- 80 g moučkového cukru
- 1 bílek
- 1 lžíce rumu
- ½ lžičky mleté skořice
Na dokončení
- 50 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a studené máslo nakrájené na menší kostičky. Rychle vypracujte drobenku.
-
Přidejte zakysanou smetanu a vypracujte hladké, kompaktní těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte nejméně na 60 minut do chladničky.
-
Mezitím připravte náplň. Smíchejte mleté vlašské ořechy, moučkový cukr a skořici. Přidejte bílek a rum a promíchejte na hustou, mírně lepivou pastu.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, klasické horní a dolní pečení. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 2–3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru asi 7 cm.
-
Do středu každého kolečka dejte přibližně 1 vrchovatou čajovou lžičku ořechové náplně. Kolečka přehněte napůl a okraje pevně přitiskněte prsty nebo vidličkou, aby náplň při pečení nevytekla.
-
Na oblouku každého půlměsíce udělejte ostrým nožem dva krátké zářezy, které vytvoří charakteristický vzhled žabí tlamky. Zářezy veďte jen mělce, ne až k náplni.
-
Cukroví skládejte na připravený plech s menšími rozestupy. Pečte 12–15 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou; povrch nemá příliš zhnědnout.
-
Upečené žabí huby nechte 5 minut chladnout na plechu, potom je opatrně přeneste na mřížku.
-
Moučkový cukr smíchejte s vanilkovým cukrem a ještě vlažné, případně zcela vychladlé cukroví v něm ze všech stran obalte nebo ho přes jemné sítko vydatně pocukrujte.
Tip
Náplň nepřeplňujte a okraje vždy důkladně uzavřete; pokud je příliš řídká, vmíchejte ještě 1–2 lžíce mletých ořechů, aby při pečení nevytekla.