Zapečená kořenová zelenina je sytá, voňavá a krásně krémová příloha i samostatné bezmasé jídlo. Sladkost mrkve a pastináku doplňuje celer s bramborami, bylinková smetana a křupavá zlatavá krusta.
Ingredience
Zelenina
- 600 g brambor
- 400 g mrkve
- 300 g pastináku nebo kořenové petržele
- 500 g celeru
- 1 větší cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Bylinková smetana
- 250 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 100 g zakysané smetany
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 1 lžička dijonské hořčice
- ¼ lžičky muškátového oříšku
Na dokončení
- 40 g strouhanky
- 50 g strouhaného parmazánu nebo vyzrálého sýra
- 30 g másla na vymazání formy a pokladení povrchu
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Zapékací nádobu o objemu přibližně 2,5–3 litry vymažte částí másla.
-
Brambory, mrkev, pastinák a celer oloupejte. Nakrájejte je na podobně silné plátky nebo hranolky o tloušťce asi 3–4 mm, aby se propekly rovnoměrně. Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
-
Brambory a celer vložte do hrnce s osolenou vodou, přiveďte k varu a povařte 5 minut. Poté je slijte a nechte krátce odkapat. Mrkev a pastinák není nutné předvařovat.
-
V míse promíchejte všechnu zeleninu s olivovým olejem, solí a pepřem. Rozložte ji do připravené zapékací nádoby a lehce ji urovnejte.
-
Na bylinkovou smetanu smíchejte smetanu, zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, petrželku, tymián, hořčici a muškátový oříšek. Směs rovnoměrně nalijte na zeleninu.
-
Strouhanku smíchejte se strouhaným parmazánem a nasypte ji na povrch. Navrch rozdělte zbylé máslo nakrájené na malé kousky.
-
Nádobu vložte do trouby a zapékejte 40–45 minut, dokud zelenina nebude měkká při vpichu nožem a povrch nezíská zlatavou barvu. Pokud by kůrka tmavla příliš rychle, nádobu volně zakryjte alobalem.
-
Po vyjmutí nechte pokrm 5–10 minut odpočinout, aby se smetanová omáčka mírně zpevnila. Podávejte jako samostatné jídlo s listovým salátem nebo jako přílohu k pečenému masu.
Tip
Zeleninu krájejte na stejně silné kousky a nepřeplňujte zapékací nádobu; jen tak se upeče rovnoměrně a kůrka zůstane opravdu zlatavá a křupavá.