Zapečené palačinky plněné špenátem a ricottou jsou jemné, krémové a příjemně voňavé po česneku a muškátovém oříšku. Navrch se přidá smetana a vrstva sýra, která se během pečení krásně rozpustí a lehce zezlátne.
Ingredience
Palačinky
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 500 ml mléka
- 150 ml perlivé vody
- ½ lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
Špenátová náplň
- 450 g mraženého listového špenátu
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 250 g ricotty
- 1 vejce
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Na zapečení
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 150 g strouhaného sýra, například goudy, eidamu nebo ementálu
- 10 g másla na vymazání zapékací nádoby
Postup
-
Mražený špenát nechte rozmrazit a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Troubu později předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev.
-
Na palačinky prošlehejte v míse vejce s mlékem, perlivou vodou a solí. Postupně zašlehejte hladkou mouku a nakonec vmíchejte 1 lžíci oleje. Těsto nechte 15 minut odpočinout.
-
Rozehřejte nepřilnavou pánev a podle potřeby ji lehce potírejte zbylým olejem. Z těsta usmažte 8 tenkých palačinek; každou opékejte přibližně 1 minutu z první strany a 30–40 sekund z druhé strany. Hotové palačinky odkládejte na talíř a přikryjte je čistou utěrkou, aby nevyschly.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V širší pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a při střední teplotě ji restujte 3–4 minuty do zesklovatění. Přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Do pánve přidejte vymačkaný špenát, osolte ho, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Za občasného promíchání ho zahřívejte 4–5 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté směs nechte několik minut zchladnout.
-
Zchladlý špenát smíchejte s ricottou a vejcem. Náplň ochutnejte a podle potřeby ještě dosolte; měla by být výrazná, protože palačinky i smetana jsou chuťově jemné.
-
Každou palačinku potřete špenátovou náplní a pevně ji zarolujte. Zapékací nádobu vymažte máslem a palačinky do ní naskládejte spojem dolů, těsně vedle sebe.
-
Palačinky přelijte smetanou a rovnoměrně posypte strouhaným sýrem. Vložte je do trouby a pečte 15–20 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a na povrchu lehce nezezlátne.
-
Hotové palačinky nechte před podáváním 5 minut odpočinout. Servírujte je teplé, ideálně po dvou kusech na porci.
Tip
Aby náplň nezředla a palačinky se při pečení nerozmočily, špenát po rozmrazení opravdu důkladně vymačkejte a před smícháním s ricottou ho krátce odpařte na pánvi.