Zeleninová musaka kombinuje měkké brambory, pečený lilek a voňavou rajčatovou zeleninovou směs, kterou korunuje jemný bešamel se sýrem. Díky bohatým vrstvám zasytí i bez masa a nejlépe se krájí po krátkém odležení.
Ingredience
Zeleninové vrstvy
- 1 kg brambor
- 2 středně velké lilky, celkem asi 700–800 g
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 červená paprika
- 1 menší cuketa
- 800 g krájených konzervovaných rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml zeleninového vývaru
- 7 lžic olivového oleje, přibližně 105 ml
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sladké mleté papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Bešamel
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 600 ml mléka
- 1 vejce
- 80 g strouhaného sýra, například goudy nebo eidamu
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Postup
-
Lilky omyjte a nakrájejte podélně na plátky silné asi 7 mm. Lehce je osolte a nechte 20 minut odležet, aby pustily přebytečnou vodu. Poté je osušte papírovou utěrkou.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 4–5 mm. Troubu předehřejte na 220 °C s horním a dolním ohřevem.
-
Plátky brambor rozložte na plech s pečicím papírem, potřete asi 2 lžícemi olivového oleje, lehce osolte a opepřete. Na druhý plech rozložte lilky a potřete je asi 3 lžícemi oleje. Brambory i lilky pečte 15–20 minut, v polovině pečení je obraťte. Brambory mají změknout, ale nemusejí být zcela dopečené.
-
Mezitím připravte zeleninovou směs. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte nahrubo, papriku a cuketu nakrájejte na malé kostičky. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a cibuli s mrkví restujte 4–5 minut.
-
Přidejte papriku, cuketu a prolisovaný česnek. Restujte další 5 minut, dokud zelenina mírně nezměkne. Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou papriku a oregano a krátce vše opečte.
-
Přilijte krájená rajčata a zeleninový vývar. Směs osolte a opepřete a bez pokličky vařte 20–25 minut, až zhoustne. Občas promíchejte; výsledná směs nemá být vodová.
-
Připravte bešamel. V rendlíku rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku, kterou restujte asi 1 minutu. Postupně přilévejte mléko a metličkou rozmíchejte všechny žmolky.
-
Bešamel za občasného míchání vařte 6–8 minut, dokud nezhoustne. Osolte ho, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Rendlík stáhněte z plotny, nechte 2 minuty zchladnout a poté vmíchejte vejce a přibližně 50 g strouhaného sýra.
-
Teplotu trouby snižte na 190 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 24 × 30 cm lehce vymažte. Na dno rozložte polovinu brambor, na ně polovinu lilků a poté všechnu rajčatovou zeleninovou směs.
-
Navrch rozložte zbývající lilek a brambory. Přelijte bešamelem a rovnoměrně posypte zbylými 30 g strouhaného sýra.
-
Musaku pečte při 190 °C asi 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nebudou bublat. Pokud by povrch hnědl příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem.
-
Hotovou musaku nechte před krájením alespoň 15 minut odpočinout. Jednotlivé porce se zpevní a budou se lépe servírovat.
Tip
Pro nejpevnější a nejlépe krájitelné porce připravte musaku několik hodin předem, nechte ji zcela vychladnout a před podáváním ji pomalu prohřejte při 160 °C asi 20 minut.