Zeleninové ragú s bílými fazolemi: Husté bezmasé jídlo z jednoho hrnce

Toto syté zeleninové ragú spojuje měkkou kořenovou zeleninu, cuketu, lilek a bílé fazole v husté rajčatové omáčce. Vše se připravuje v jediném hrnci, takže jde o praktické a voňavé jídlo vhodné k podávání s čerstvým chlebem.

Ingredience

Zelenina a základ

2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
3 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, nakrájené na půlkolečka
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
1 menší lilek, nakrájený na kostky
1 menší cuketa, nakrájená na půlkolečka
2 lžíce rajčatového protlaku

Tekutina a ochucení

1 plechovka krájených rajčat, asi 400 g
700 ml zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1 lžička sladké mleté papriky
½ lžičky mletého římského kmínu
1 lžička sušeného oregana
1 lžička soli na začátek, podle chuti případně více
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička cukru
1 lžíce citronové šťávy

Fazole a dokončení

2 plechovky bílých fazolí, každá asi 400 g
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Postup

Fazole slijte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Přibližně 150 g fazolí dejte stranou; později je rozmačkáte pro zahuštění ragú.
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte ji na středním plameni 5 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne.
Vmíchejte mrkev a červenou papriku a restujte dalších 5 minut. Přidejte lilek a pokračujte ještě 4–5 minut, dokud nezačne měknout.
Přidejte česnek, rajčatový protlak, sladkou papriku, římský kmín a oregano. Za stálého míchání vše restujte 1 minutu, aby se koření rozvonělo, ale česnek se nespálil.
Přilijte krájená rajčata a zeleninový vývar. Přidejte bobkové listy, sůl, pepř a cukr. Promíchejte, přiveďte k varu a poté vařte bez poklice na mírném plameni 15 minut.
Do hrnce přidejte cuketu a všechny celé fazole. Rozmačkané fazole rozmělněte vidličkou s několika lžícemi horké omáčky a také je vmíchejte do ragú.
Vařte dalších 12–15 minut bez poklice, dokud nebude zelenina měkká, ale ne rozvařená, a omáčka výrazně nezhoustne. Občas promíchejte, aby se ragú nepřichytilo ke dnu.
Vypněte sporák, vyjměte bobkové listy a vmíchejte citronovou šťávu. Ochutnejte a podle potřeby ragú dosolte nebo opepřete.
Nechte ragú 5 minut odpočinout, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem, rýží nebo kuskusem.

Tip

Pro ještě hustší konzistenci rozmačkejte před podáváním přímo v hrnci část fazolí a ragú nechte 5–10 minut stát bez poklice; pokud je naopak příliš husté, zřeďte ho několika lžícemi horkého zeleninového vývaru.