Zelňačka s klobásou je poctivá, voňavá polévka, která zahřeje a zasytí. Kysané zelí, brambory a opečená klobása se v ní spojí v lahodnou chuť s příjemně nakyslým zakončením.
Ingredience
Základ polévky
- 700 g kysaného zelí
- 350 g kvalitní uzené klobásy
- 500 g brambor
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1,5 l masového nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička cukru
- 100 ml smetany ke šlehání
Na dokončení
- 2 lžíce hladké mouky
- 100–150 ml nálevu z kysaného zelí podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Zelí podle potřeby překrájejte na kratší proužky. Nálev slijte do misky a odložte stranou. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Klobásu nakrájejte na půlkolečka, cibuli nadrobno a česnek nasekejte.
-
Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji 4–5 minut restujte dozlatova.
-
Přidejte klobásu a opékejte ji další 3–4 minuty, aby pustila tuk a lehce se zbarvila. Vmíchejte česnek a kmín a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte mletou papriku a ihned zalijte vývarem. Tím zabráníte tomu, aby paprika zhořkla.
-
Přidejte brambory, bobkové listy, nové koření, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a vařte přibližně 12 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
-
Do hrnce vložte kysané zelí a vařte dalších 12–15 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké, ale nerozpadají se. Koření a bobkové listy vyjměte.
-
V misce rozmíchejte smetanu s hladkou moukou dohladka. Za stálého míchání ji pomalu vlijte do polévky a nechte 5 minut mírně probublávat, aby se mouka provařila a polévka lehce zhoustla.
-
Vmíchejte cukr a podle chuti postupně přilévejte nálev z kysaného zelí. Polévku už jen krátce prohřejte; případně ji dosolte a dopepřete.
-
Zelňačku rozdělte do hlubokých talířů, posypte nasekanou petrželkou a podávejte horkou s čerstvým chlebem.
Tip
Nálev ze zelí přidávejte až úplně nakonec po částech, protože jeho kyselost se liší podle druhu zelí; po každém přidání polévku ochutnejte a už ji prudce nevařte, aby si zachovala svěží chuť.