Zelné závitky plněné směsí masa a rýže jsou měkké, šťavnaté a krásně nasáklé výraznou rajčatovou omáčkou. Pomalejší pečení jim dodá plnou chuť a zajistí, že zelné listy i náplň dokonale změknou.
Ingredience
Zelné závitky
- 1 velká hlávka bílého zelí, přibližně 1,5–1,8 kg
- 700 g mletého masa, ideálně směs vepřového a hovězího
- 100 g kulatozrnné rýže
- 1 větší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 vejce
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce oleje
Rajčatová omáčka
- 1 cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 700 ml pasírovaných rajčat
- 400 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička cukru
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- 200–250 g odložených vnitřních listů a zbytků zelí, nakrájených na tenké nudličky
Na podávání
- 150 g zakysané smetany
- hrst nasekané petrželky
Postup
-
Rýži propláchněte, vložte ji do osolené vroucí vody a vařte přibližně 8 minut, aby zůstala pevná. Sceďte ji, propláchněte studenou vodou a nechte vychladnout.
-
Ze zelí vykrojte tuhý košťál. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody a hlávku do ní vložte košťálem dolů. Jakmile listy změknou, postupně je opatrně oddělujte kleštěmi a vyndávejte na talíř. Budete potřebovat přibližně 12–14 velkých listů.
-
Z listů seřízněte silnou část hlavního žebra, aby se daly snadno zavinout. Menší vnitřní listy a zbylé části zelí nakrájejte na tenké nudličky a odložte do omáčky.
-
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte cibuli a restujte ji 4–5 minut do zesklovatění. Přidejte česnek, krátce promíchejte a nechte směs zchladnout.
-
Do mísy vložte mleté maso, vychladlou rýži, orestovanou cibuli s česnekem, vejce, papriku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, ale směs příliš dlouho nehněťte, aby náplň zůstala vláčná.
-
Připravte omáčku. V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a 3–4 minuty na něm restujte cibuli. Přidejte česnek, rajčatový protlak a mletou papriku a za stálého míchání restujte ještě 1 minutu.
-
Přidejte nakrájené zelí, pasírovaná rajčata, vývar, bobkový list, nové koření, cukr a sůl. Omáčku přiveďte k mírnému varu a vařte 10 minut, aby zelí lehce změklo a chutě se spojily.
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Do středu každého zelného listu položte přibližně 2–3 lžíce masové náplně. Přehněte přes ni boční části listu a pevně zarolujte do balíčku.
-
Část omáčky rozprostřete na dno hlubší zapékací nádoby. Závitky skládejte spojem dolů těsně vedle sebe a přelijte je zbytkem omáčky. Nádobu zakryjte poklicí nebo pevně alobalem.
-
Pečte 70–80 minut při 175 °C. Poté nádobu odkryjte a pečte ještě 10 minut, aby závitky na povrchu lehce zkaramelizovaly. Masová náplň musí být uvnitř zcela propečená; její teplota ve středu by měla dosáhnout alespoň 72 °C.
-
Závitky nechte 5–10 minut odpočinout. Podávejte je přelité rajčatovou omáčkou, se zakysanou smetanou a posypané nasekanou petrželkou.
Tip
Závitky připravte klidně den předem a uchovávejte je zakryté v chladničce; před podáváním je pomalu prohřejte v omáčce při 160 °C přibližně 25–30 minut, dokud nebudou horké i uprostřed.