Šťavnatá živáňská pečeně připravená v alobalu spojuje křehké vepřové maso, voňavou slaninu, brambory a barevnou zeleninu v jednom snadném pokrmu. Vše se peče společně, takže se chutě krásně propojí a maso zůstane díky uzavřenému balíčku vláčné.
Ingredience
Maso a marináda
- 800 g vepřové krkovice nebo kýty
- 150 g anglické slaniny
- 3 lžíce oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Zelenina a brambory
- 900 g brambor
- 2 velké cibule
- 2 červené papriky
- 2 rajčata
- 2 lžíce oleje
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na pečení
- pevný alobal, nejlépe ve dvou vrstvách na každý balíček
Postup
-
Vepřové maso osušte a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Česnek prolisujte a smíchejte s olejem, hořčicí, paprikou, kmínem, majoránkou, solí a pepřem.
-
Maso promíchejte s připravenou marinádou a nechte alespoň 30 minut odležet v chladničce. Pokud máte čas, můžete maso marinovat až přes noc.
-
Brambory oloupejte nebo dobře omyjte a nakrájejte na menší klínky. Cibuli nakrájejte na měsíčky, papriky na širší proužky a rajčata na větší kousky.
-
Slaninu nakrájejte na menší plátky nebo proužky. Smíchejte brambory, cibuli, papriky a rajčata se 2 lžícemi oleje, solí a pepřem.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, při horkovzdušném pečení na 180 °C. Připravte si 4 velké kusy alobalu, případně každý kus zdvojte, aby během pečení neunikala šťáva.
-
Do středu každého alobalu rozdělte zeleninu s bramborami, přidejte marinované maso a slaninu. Alobal pevně uzavřete do balíčků, ale ponechte uvnitř trochu prostoru pro páru.
-
Balíčky položte na plech a pečte 60–70 minut. Doba závisí na velikosti kostek masa a brambor; po 50 minutách jeden balíček opatrně otevřete a zkontrolujte, zda jsou brambory měkké a maso propečené.
-
Jakmile jsou brambory měkké a maso má ve středu alespoň 70–75 °C, balíčky nahoře rozřízněte a rozevřete. Vraťte je na dalších 10–15 minut do trouby, aby maso i slanina lehce zezlátly.
-
Živáňskou pečeni podávejte přímo z alobalu nebo ji rozdělte na talíře. Přelijte ji výpekem, který se během pečení vytvořil.
Tip
Po vyjmutí z trouby nechte balíčky 5 minut odpočinout; šťáva se rovnoměrně rozloží a při otevírání se nejprve chraňte před horkou párou, která může uniknout z alobalu.